1  前言

辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實中四萜類橙紅*素 ，屬于胡蘿 卜素類色素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷 ，色價高 ，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、 肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色 ，還可以有效地延長仿真食品的貨架期 ；而且安全性高 ，具有營養(yǎng)保健作用 ，并被現(xiàn)代科學證明有抗癌、抗輻射等功能 ，有很好的發(fā)展前景。酸價 ，或稱中和值、酸值、酸度 ，是對化合物或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準。在脂肪生產(chǎn)的條件下 ，酸價可作為水解程度的指標 ，酸價越小 ，說明其質(zhì)量和精煉程度越好。 由于辣椒紅自身的顏色會對指示劑顏色判斷造成影響 ，本文使用電位滴定法來檢測辣椒紅的酸價。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀、pH 非水復合電極 ，分析天平

2.2  試劑

氫氧化鉀溶液（ 0.1mol/L ）、異丙醇 ：乙醚=1:1

3  實驗方法

3.1  樣品測試

稱取 3g 左右的樣品于滴定杯中 ，加入 50mL 乙醚-異丙醇（ 1+ 1 ）混合溶劑 ，混勻后用0.

1mol/L 的氫氧化鉀溶液滴定至終點。

3.2  參數(shù)設(shè)定

4  結(jié)果與討論

4.1  實驗結(jié)果

空白體積 ：0.02mL、氫氧化鉀濃度 ：0.1001mol/L

計算公式 ：

式中 ：

X          ---酸價含量 ，單位為毫克每克（ mg/g ）；

V          ---試樣消耗的氫氧化鉀標準溶液的體積 ，單位為毫升（ mL ）；

V0               ---空白試驗消耗的氫氧化鉀標準溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

c            ---氫氧化鉀標準溶液 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）；

m          ---試樣質(zhì)量 ，單位為克（ g ）；

56.1      ---氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量 ，單位為克每摩爾（ g/mol）。

4.2  圖譜

4.3  結(jié)論

從測定結(jié)果可以看出 ，用電位滴定法測定辣椒紅的酸價 ，操作簡單且實驗結(jié)果重復性較好。

參考文獻

[1]GB  5009.229-2016  食品安全*標準 食品中酸價的測定.